隨著“吃得健康”深入人心，食品的品控問題，受到大家關(guān)注。近日，關(guān)于洽洽瓜子中“二氧化硫”殘留量的熱搜著實(shí)把大家嚇了一跳。
    一提到二氧化硫，大家不約而同地會(huì)在腦海中想起這種恐怖的化學(xué)品，一旦接觸“會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難”，甚至認(rèn)為“長(zhǎng)期食用可能致癌”。談“二氧化硫”色變，是因?yàn)槲覀儗?duì)它了解太少，簡(jiǎn)單來講，就是大部分消費(fèi)者還無法科學(xué)的認(rèn)識(shí)二氧化硫。
    “二氧化硫從哪來？”
    “二氧化硫到底安全嗎？”
    “食品中的二氧化硫合理嗎？”
    這就帶大家科學(xué)認(rèn)識(shí)二氧化硫
    1、關(guān)于二氧化硫的天然性：
    地質(zhì)研究表明，地球大約是在46億年前形成的，那時(shí)候的地球環(huán)境與現(xiàn)在的完全不同：地面上火山噴發(fā)，熔巖橫流。從火山中噴出的氣體，如水蒸氣、氫氣、氨、甲烷、二氧化碳、硫化氫等，構(gòu)成了原始沒有氧氣的層。而有機(jī)生命從一個(gè)狂亂的、沒有氧氣的地球上如何起源一直是科學(xué)家研究的一個(gè)方向。
    就在去年，科學(xué)家在《天體生物學(xué)》（Astrobiology）雜志上發(fā)表了重要的研究新發(fā)現(xiàn)——二氧化硫創(chuàng)造了地球上個(gè)生命。
    研究發(fā)現(xiàn)，在大約40億年前，隨著火山爆發(fā)，火山把大量的二氧化硫和硫化氫噴到天空中。尤其是硫化氫，會(huì)溶解于淺水湖泊中，產(chǎn)生大量的亞硫酸鹽和重亞硫酸鹽。亞硫酸鹽和重亞硫酸鹽已經(jīng)被化學(xué)界證明可以產(chǎn)生核糖核苷酸，即RNA的組成部分，有機(jī)生命自此誕生。
    地球的原始基礎(chǔ)，及有機(jī)生命誕生本身，就很好的詮釋了二氧化硫在現(xiàn)在自然界中的存在。
    2、關(guān)于二氧化硫的帶入性：
    在現(xiàn)代社會(huì)，二氧化硫不僅和二氧化碳一樣，是“溫室氣體”的重要組成部分，而且，二氧化硫自然也存在于有機(jī)物的本體內(nèi)。
    在植物作為有機(jī)物中的生長(zhǎng)過程中，中的二氧化硫會(huì)通過植物體的葉面氣孔進(jìn)入植物體內(nèi)，其他土壤或水中的結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會(huì)通過植物的吸收作用進(jìn)入到植物體內(nèi)。不僅如此，事實(shí)上人體每天都在自然生產(chǎn)硫化合物，它們是我們身體的重要部分，如果沒有硫，蛋白質(zhì)就不會(huì)存在（由于二硫鍵的存在，多肽鏈才得以折疊形成蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)）。
    在植物體內(nèi)都有一定含量的游離態(tài)的和結(jié)合態(tài)的二氧化硫。這部分二氧化硫的含量，我們稱為本底值。關(guān)于植物中二氧化硫本底值的研究，在學(xué)術(shù)界很早就有。并且因品種差異、栽培方式及生長(zhǎng)環(huán)境都會(huì)對(duì)植物體內(nèi)二氧化硫的含量會(huì)產(chǎn)生差異。從目前的研究數(shù)據(jù)來看，像小麥粉、糖類中的二氧化硫本身本底值就比較高。
    常見食物中二氧化硫的本底值，可見很多食物中都是有二氧化硫
    3、關(guān)于食物中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)性：
    由于因品種差異、栽培方式及生長(zhǎng)環(huán)境都會(huì)對(duì)植物體內(nèi)二氧化硫的含量會(huì)產(chǎn)生差異，所以關(guān)于植物中二氧化硫本底值的研究在學(xué)術(shù)界很早就有，但目前無法覆蓋所有種類，也在具體的食品檢測(cè)上難以指導(dǎo)應(yīng)用。
    眾所周知，紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩(wěn)定劑，所以紅葡萄酒不需要二氧化硫也能長(zhǎng)期存放，有些紅酒莊便不在釀酒環(huán)節(jié)添加任何額外的二氧化硫。但有趣的是，即使如此，質(zhì)檢部門可能還是會(huì)在樣品里測(cè)出一定的二氧化硫含量，進(jìn)而要求進(jìn)口商在背標(biāo)上標(biāo)注出來。那是因?yàn)?，葡萄本身就含硫，釀制工藝的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了二氧化硫。所以沒有任河一瓶葡萄酒不含二氧化硫。除此之外，還有很多食物含有多的硫，比如水果干的含硫量可以是葡萄酒的十倍。日常大量攝入淀粉、糖的時(shí)候，即使沒有任何的外來二氧化硫，攝入的二氧化硫含量就可能高達(dá)200mg/KG。但你幾乎不會(huì)在它們的食品包裝上看到含硫警示。
    目前我準(zhǔn)GB2760 “帶入原則”明確表示，生產(chǎn)本質(zhì)上不發(fā)揮工藝作用，檢出二氧化硫也不意味著工業(yè)添加使用。因?yàn)椴粌H要考慮成分的帶入原則，還要考慮是否存在本底，從而科學(xué)，確地進(jìn)行綜合判定。
    4、關(guān)于二氧化硫的食用風(fēng)險(xiǎn)：
    根據(jù)的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑委員會(huì)）的安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為，二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為0.7mg/kg bw。即成年人每天攝入體內(nèi)的二氧化硫不超過42mg就是安全的。用這次洽洽事件舉例，此次檢出洽洽小而香二氧化硫殘留量是0.022g /kg，按照這個(gè)量換算，大約要每天吃將近3.8斤，約133包才會(huì)達(dá)到這個(gè)安全線。一般人要是吃那么多，二氧化硫還沒產(chǎn)生影響，自己就會(huì)先吃到消化不良。
    當(dāng)然，這種評(píng)估是以一種長(zhǎng)期穩(wěn)定攝入作為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的，如果偶爾一天二氧化硫的攝入量超過了ADI，也不必過分擔(dān)心。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后zui終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。
    總之，正確認(rèn)識(shí)二氧化硫，科學(xué)合理飲食攝入，不要輕信網(wǎng)上謠言，理性選擇消費(fèi)。

                                                                                        （本文內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除）