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生物發(fā)酵pH重要性
發(fā)布時(shí)間：2016-07-22瀏覽次數(shù)：1208返回列表
微生物生長(zhǎng)的pH范圍很廣，大多數(shù)在pH5～9之間，與溫度對(duì)微生物的影響相似，微生物活動(dòng)的pH范圍也存在高、適、低三基點(diǎn)，其對(duì)味生物的影響主要是影響微生物活動(dòng)環(huán)境的離子強(qiáng)度、細(xì)胞膜的透性及膜上的帶電性和氧化-還原電位、酶活性。
根據(jù)不同微生物生長(zhǎng)的適pH不同，可將微生物分為嗜酸性、嗜堿性、嗜中性微生物；同種微生物的生長(zhǎng)適pH和產(chǎn)物積累pH往往不一致，青霉菌生長(zhǎng)的適pH為6.5～7.2，而青霉素合成的適pH為6.2～6.8；即使在產(chǎn)物積累階段，由于pH值不同，也可能會(huì)得到不同的發(fā)酵產(chǎn)物，如黑曲霉在酸性（pH2～3）時(shí)，進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵，而在接近中性時(shí)，則進(jìn)行草酸發(fā)酵。
