小麥硬度指數(shù)測定儀由主機、稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)兩部分組成。適合小麥收儲部門，面粉廠，糧庫及糧食檢驗部門，研究部門使用。良好的性能保證了實驗結(jié)果的重復性和再現(xiàn)性。
利用電機驅(qū)動設(shè)置于轉(zhuǎn)子外表面的磨刀，磨刀與外刀盤對樣品產(chǎn)生剪切和撞擊粉碎作用，使樣品粉碎。
同時，高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子刀片在粉碎室里產(chǎn)生一離心氣流場，粉碎后的粉粒在氣流場與轉(zhuǎn)子及自身的離心撞擊作用下，通過篩網(wǎng)進入接料斗中。
在一定的粉碎時間內(nèi)，不同硬度的小麥穿過篩網(wǎng)的粉粒質(zhì)量是不同的，用留存在篩網(wǎng)上的粉粒質(zhì)量占測試小麥樣品質(zhì)量的百分比值表征小麥的硬度，簡稱HI。
硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之則表明小麥的硬度越低。
小麥硬度指數(shù)測定儀粉碎硬度不同的小麥時，采用確定的粉碎時間，樣品被粉碎而穿過篩網(wǎng)的粉粒重量互不相同。
利用新開發(fā)的硬度儀測定的小麥硬度值與采用通用方法---顆粒度指數(shù)法（PSI法）測定的小麥硬度值具有顯著的線性正相關(guān)系，相關(guān)系數(shù)達到0.98，且具有測定簡便、快捷、價格低廉等優(yōu)點。
根據(jù)軟、硬麥具有不同的抗機械粉碎強度的原理，在粉碎時，硬麥不易成粉狀、軟麥易成粉狀 在規(guī)定條件下粉碎樣品，在篩網(wǎng)上的樣品質(zhì)量與樣品總質(zhì)量的比例決定小麥的硬度。
杭州大吉光電儀器有限公司是一家專業(yè)開發(fā)、制造、銷售環(huán)保儀器和糧油儀器的高端科技企業(yè)。公司的宗旨為：“以市場為導向、以技術(shù)創(chuàng)新為依托，發(fā)展具有知識產(chǎn)權(quán)的科學儀器”。公司主打產(chǎn)品：小麥硬度指數(shù)測定儀、面包體積測定儀、激光鈾分析儀、激光測鈾儀、微量鈾分析儀 、啤酒飲料二氧化碳測定儀等。