近日，法新社報(bào)道了一項(xiàng)關(guān)于食用深加工食品和死亡風(fēng)險(xiǎn)存在的聯(lián)系的研究，研究結(jié)果顯示，深加工食品的消費(fèi)量增加，一定程度上促使了死亡率的上升。
 

  據(jù)了解，此次研究一共花了7年的時(shí)間，志愿者多達(dá)4.5萬名，而zui后得到的結(jié)果顯示，飲食習(xí)慣中，深加工食品比例每增加10%，死亡率就會(huì)增加15%。當(dāng)然需要一提的是，這項(xiàng)結(jié)果目前仍然存在一定的爭(zhēng)議，其中涉及到志愿者填寫的自我報(bào)告真實(shí)性，以及飲食習(xí)慣中涉及到的社會(huì)階層差距，但不可否認(rèn)，這項(xiàng)結(jié)果同樣存在非常重要的參考意義。
 

  事實(shí)上，深加工食品被質(zhì)疑與死亡率上升有直接聯(lián)系的原因在于其重糖、重鹽、重脂肪的特點(diǎn)以及大量使用食品添加劑的現(xiàn)狀。而眾所周知，添加劑在各國(guó)的飲食中普遍存在，換言之，不僅僅是深加工食品，許多使用了食品添加劑的食物，都與身體健康直接掛鉤。
 

  那么面對(duì)食品中食品添加劑的使用，為了確保居民飲食健康，居民及有關(guān)機(jī)構(gòu)又該注意什么呢？
 

  對(duì)于有關(guān)機(jī)構(gòu)來說，面對(duì)食品添加劑，添加劑檢測(cè)是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在我國(guó)，食品添加劑指的是能改善食品品質(zhì)及色、香、味或者防腐、保鮮、加工工藝中需要而加入食品中的或人工合成或天然的物質(zhì)。許多時(shí)候，食品添加劑具有保持食品營(yíng)養(yǎng)、滿足特殊人群味覺需求的作用，所以不能一味的否定這種物質(zhì)；同時(shí)，食品添加劑也不同于違法添加物，兩者存在本質(zhì)的不同。
 

  因此，對(duì)于食品類相關(guān)的添加劑檢測(cè)，涉嫌到“種類是否合法”以及“量是否合適”兩個(gè)層面，像先前眾多知名牛奶品牌添加三聚氰胺就是違法使用添加劑的情況，而之前某品牌冰棍過量使用糖精調(diào)味則是屬于超量使用食品添加劑情況。
 

  而想要較好的完成添加劑檢測(cè)工作，定性和定量是兩個(gè)重要的環(huán)節(jié)。簡(jiǎn)單的說，就是先要知道用了什么，再確定其中的含量。這個(gè)過程中，根據(jù)可能存在的添加劑種類的不同，使用的儀器及方法也非常多，這里小編就以氣質(zhì)聯(lián)用儀為例做個(gè)簡(jiǎn)單的說明。氣質(zhì)聯(lián)用儀是一種將氣相色譜獨(dú)特的分離能力與質(zhì)譜獨(dú)到的分析能力相結(jié)合的科研儀器，其特點(diǎn)是能有效的定性定量分析樣品中的有機(jī)化合物。而這個(gè)特點(diǎn)使得其在食品添加劑檢測(cè)過程中能夠很好的完成大部分添加劑的檢測(cè)工作，幫助工作者完成食品安全的考量。
 

  當(dāng)然，在許多場(chǎng)合，添加劑檢測(cè)是一個(gè)針對(duì)性較強(qiáng)的工作，并且對(duì)于檢測(cè)的速度具有一定的要求。針對(duì)這個(gè)情況，大量具有針對(duì)性的儀器也接踵而至，像針對(duì)三聚氰胺檢測(cè)的三聚氰胺檢測(cè)儀，針對(duì)甜蜜素使用的甜蜜素快檢儀……
 

  除了有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)工作外，居民的自我保護(hù)意識(shí)也同樣重要。一般來說，及時(shí)有有關(guān)機(jī)構(gòu)把關(guān)，能夠保護(hù)到的范圍也有限，想要保證食品的安全，很重要的一點(diǎn)是避免購買沒有保障的食品。具體來說，居民應(yīng)該避免購買三無產(chǎn)品，選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的場(chǎng)所購買食品，避免食用過期食品。此外，還需要注意食品的攝入量，zui好根據(jù)自身情況為自己建立一個(gè)合適的飲食指標(biāo)，避免由于飲食習(xí)慣產(chǎn)生大量攝入食品添加劑的情況。